+7 (499) 653-60-72 Доб. 448Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 773Санкт-Петербург и область

Классификация вкусовых товаров

Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте. Кроме этого, чай может обладать различными привкусами. Например, особо ценными считаются привкусы, усиливающие сладкий вкус в чае — медовый, пряный коричный , солодовый и др. Плохими привкусами считают те, которые являются непищевыми например, металлический или противоречащими основным вкусам чая например, кислый привкус, как это бывает у подпорченного чая.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:
ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Маркировка товаров

Критерии и показатели идентификации товаров. Общая характеристика вкусовых товаров

Скачать файл: referat. Краткое описание работы: Игристые вина: их классификация, ассортимент, факторы, формирующие качество. Основные производители и экспертиза. Методы оценки листового байхового чая зеленого и черного : танин, влажность, экстрактивные вещества, товарный сорт дегустация , вкус.

Игристые вина. Факторы, формирующие качество. Основные производители. Методы оценки листового байхового чая зеленого и черного : танин, влажность, экстрактивные вещества, товарный сорт дегустация Алкогольный рынок России характеризуется острой конкуренцией фирм - производителей. Открытый доступ иностранных алкогольных напитков в свое время создал острую конкурентную ситуацию.

После длительного упадка начинает проявляться позитивная тенденция роста производства алкогольных напитков в России. Игристые вина - это столовые виноградные вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения специально приготовленного и обработанного виноматериала в герметически закрытых бутылках либо резервуарах эти два способа называются: бутылочный и резервуарный.

В качестве виноматериала используются специальные белые и красные сорта винограда. К числу игристых вин принадлежат также вина, насыщенные углекислым газом при первичном брожении за счет невыбродившего сахара.

Игристое вино — это вино со значительным уровнем содержания двуокиси углерода, делающей его шипучим. Недавно в Великобритании началось производство широкого спектра вин, включая игристые вина, многие из которых считаются равноценными, а иногда даже превосходящими по качеству подлинное шампанское; считается, что глобальное потепление привело к тому, что в южной Англии стало возможно производить вино, хотя до правления Генриха VIII и конфискации им церковной собственности в мужских монастырях Англии было несколько виноделен.

Игристое вино обычно белое или розовое, но есть несколько примеров красного австралийского игристого вина из винограда шираз англ. Шампанское должно быть прозрачным, без осадка и мути. Вкус и запах легкие, гармоничные, характерные для данного типа вина, без посторонних привкусов и запахов.

Цвет шампанского соломенный с зеленоватым или золотистым оттенком. При наливании в бокал шампанское пенится, пузырьки углекислого газа выделяются медленно. Большинство итальянских сухих игристых вин производят путём ферментации при контролируемых низких температурах в запечатанных бочках из нержавеющей стали.

Но метод шампенуаз или шампанизация, использовавшийся в Италии на протяжении более чем лет, широко применяется для производства сухих тонких вин. Хотя влияние Шампани и значительно, было бы неправильно считать итальянские сухие игристые вина имитацией великого французского вина.

Итальянцы долгие годы боролись за признание особых качеств, отличающих их вина, подчёркивая, что различия в рельефе, климате, технике выращивания винограда, а также вкусах потребителей делают сухое игристое вино совершенно самостоятельным продуктом.

Почти повсеместно в Италии производство игристых вин из этих и других сортов винограда растёт, несмотря на общий спад потребления. Среди вин, ферментируемых в чанах, Asti Spumante - лидер, его производят около 75 миллионов бутылок в год.

Сухие игристые вина, произведённые сложным и дорогим Metodo Tradizionale, также переживают всплеск продаж, а именно 16 миллионов бутылок в год. Большая часть производства игристых вин сконцентрирована на севере, где прохладный климат, смягчённый Альпами и Апеннинами, придаёт вкусу и аромату свежесть.

Но пенящиеся вина производят по всей Италии в 20 регионах из широкого спектра сортов и разновидностей винограда. В основу классификации игристых вин положено ряд признаков: технология изготовления, цвет, содержание сахара, продолжительность выдержки после шампанизации ГОСТ Р — По технологии получения игристые вина подразделяют на:.

Игристые вина с присвоением наименования отличаются оригинальными органолептическими свойствами. Жемчужные вина характеризуются пониженным содержанием двуокиси углерода не менее кПа против кПа в остальных винах.

По цвету различают вина белые, розовые и красные. Цвет белых вин светло-соломенный с оттенками зеленоватыми, золотистыми, янтарными; розовых — преимущественно розовый с различными оттенками; красных — от светло- до темно-красного.

В группе игристых вин выделяют натуральные, приготовленные с использованием только естественного сахара винограда. Для больных диабетом вырабатывают вина с использованием сахара-заменителя. Качество виноградных вин и коньяков определяют по органолептическим и физико-химическим показателям.

Особое внимание обращают на вкус и запах вина. Каждый вид вина обладает только ему присущими вкусом и ароматом. Аромат переходит в вино от винограда.

Букет вино приобретает в процессе выдержки в результате образования сложного комплекса ароматических веществ. У коллекционных вин допускаются отложение винного камня и красящих веществ на стенках бутылок, а также наличие осадка, быстро оседающего после взбалтывания.

Если вино имеет отклонения по отдельном показателям, то применяется скидка баллов от максимально возможной оценки в соответствии со специальной таблицей скидок.

Общая характеристика органолептических свойств вина определяется суммированием баллов по всем показателям. Молодые вина могут иметь максимальную оценку 8 баллов, а вина с оценкой ниже 6 баллов к реализации не допускаются это больные вина с пороками вкуса и запаха, с почерневшей или побуревшей окраской, мутные.

Дегустация вин проводится квалифицированной комиссией профессиональных виноделов в специально оборудованных чистых и светлых помещениях. Изучают в проходящем цвете, отмечая наличие помутнений. Вино, выпускаемое в реализацию, должно быть кристаллически прозрачное с блеском.

Прозрачность густоокрашенных красных вин определяют в затемненном помещении, просматривая вино на свет спички или свечи на черном фоне. Старые вина, выдерживаемые в бутылках, могут иметь крупный, легко отстаивающийся осадок, который после взбалтывания вина быстро осаждается на дно и вино снова приобретает кристаллическую прозрачность.

Для описания степени прозрачности вина используют словесную шкалу: прозрачное с блеском; прозрачное; опалесцирующее; мутное. Окраску вина определяютодновременно с прозрачностью. Известно, что на различных стадиях своего развития вино имеет характерную окраску, по которой иногда можно определить возраст вина.

Молодые натуральные белые вина имеют светло-желтую, соломенно-желтую окраску, часто с зеленоватым оттенком. Специальные десертные вина имеют в основном желтый цвет, который при выдержке этих вин приобретает тона заваренного чая или темного янтаря. Мадера, малага, портвейн уже в молодом возрасте имеют темную окраску.

Молодые красные вина часто имеют синеватый или фиолетово-красный цвет, который при выдержке переходит в красный с рубиновым, гранатовым или коричневым оттенками. Цвет красного вина не должен быть слишком темным или слишком светлы. Наиболее оптимален и красив рубиновый цвет.

Не упустили и такой показатель как безопасность игристого вина - массовая концентрация общего диоксида серы сернистого ангидрида.

В пищевой промышленности он используется как консервант и обозначается на упаковке кодом Е Это вещество считается разрешенной добавкой и издавна применяется в виноделии.

Но людям с почечной недостаточностью и астматикам все же следует быть осторожнее. У всех образцов теста этот показатель оказался в норме, за что производителям большое спасибо. Букет развивается в процессе выдержки вина. Он значительно полнее по сравнению с ароматом за сет эфиров и других веществ, образующихся во время выдержки.

Букетом обладают только старые, выдержанные вина. Чем гармоничнее букет, тем выше качество и ценность вина. При оценке букета обращают внимание на его общий характер — тонкий, гармоничный, грубый, простой, отмечают его детали — ореховый, цветочный, альдегидный тон и др.

По интенсивности аромат бывает яркий, сильный, умеренный и слабый, а букет — хорошо сложенный, тонкий, гармоничный, грубый или простой. В таких винах могут присутствовать посторонние запахи: гнилостный, лекарственный, грибной, дрожжевой, уксусный, мышиный, этилацетатный, квашеной капусты, тон фильтр — картона.

Различают следующие основные виды вкуса: винный, плодовый, медовой, смолистый, мадерный, хересный. Если в вине нарушено соотношение отдельных компонентов, то оно именуется негармоничным, разбитым, малогармоничным.

Терпкостьявляется важным компонентом вкусового сложения вина. Ее недостаток приводит к ощущению жидкого, пустого вкуса, а избыток — придает вину грубость излишне вяжущий вкус. Полнымисчитаются вина, богатые экстрактивными веществами. При отсутствии полноты вино становится пустым, жидким.

Тонкимназывают вино, обладающее мягкостью, полнотой, гармоничностью и характерным, сильно развитым букетом. Чай один из самых распространённых в России напитков. Чай хорошо адсорбирует вредные вещества тяжелые металлы, радионуклиды и выводит их из организма.

В настоящее время на российском рынке представлен огромный ассортимент чайных изделий. Имея относительно невысокую цену по сравнению с кофе и большую популярность, чай покупается практически всем населением страны. Но как раз низкая цена и высокая популярность продукта часто является причиной того, что в торговлю поступает товар низкого качества.

Это происходит из-за неправильной технологии переработки чайного листа, при неправильном хранении, а также по многим другим причинам, например при упаковке чая не на специализированном предприятии, а подпольным способом из контрабандного либо списанного сырья.

Поэтому вопрос экспертизы чая в наше время весьма актуален. Чёрные байховые чаи делят по размерам чаинок на листовые крупные , ломаные, или брокен средние , и мелкие высевки и крошку. В соответствии с НД принято деление чая на крупный и мелкий, причём под мелким байховым чаем мы подразумеваем средние чаи, поскольку высевки и крошка в розничную торговлю практически не поступали.

Кроме того, крупные и средние чаи подразделяют по роду листа, то есть по его качественным показателям, зависящим от сырья и фабричной обработки, на несколько категорий или степеней. И, наконец, мелкие чаи делят на Фанингс Fngs — высевки и Даст D — крошку.

Зелёные байховые чаи делят по величине листа всего на две категории — листовые и брокен резаные, ломаные. Зато они более сложно различаются по форме скрученности листа не путать с качеством скрученности.

Например, лист может быть скручен вдоль своей оси в трубочку так, что готовая чаинка напоминает маленькую, слегка согнутую сухую травинку. Это самый обычный вид скрученности, характерный как для чёрных, красных и жёлтых, так и для известной части зелёных чаёв. Все эти, казалось бы, небольшие различия в форме и во внешнем виде готовой чаинки отражаются тем не менее на вкусе и аромате чая, придают и тому и другому новые, отличающие от других сортов оттенки.

Органолептическую оценку качества зеленого чая проводят специалисты — титестеры в соответствии с установленными правилами и нормами действующих стандартов.

При этом определяется внешний вид сухого чая, цвет настоя, вкус и аромат чайного настоя, терпкость, цвет развернутого листа. На основании этих исследований делается обобщенное заключение.

Вкусовые товары товароведение

Репетиторские услуги и помощь студентам! Помощь в написании студенческих учебных работ любого уровня сложности. Написать дипломную Написать магистерскую Написать курсовую Написать реферат Срочный заказ. Тема: Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров Вид работы:. Скачать реферат.

8 КЛАССИФИКАЦИЯ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ . 8 Глава 2 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ 10 ПИЩЕВАЯ .

Презентация " Вкусовые товары"

Мы предполагаем, что вам понравилась эта презентация. Чтобы скачать ее, порекомендуйте, пожалуйста, эту презентацию своим друзьям в любой соц. Кнопочки находятся чуть ниже. Презентация была опубликована 6 лет назад пользователем study. Этиловый спирт гигроскопичен: он хорошо впитывает влагу из воздуха, растительных и животных тканей, вследствие чего они разрушаются. Различают две группы: обыкновенные и особые. К обыкновенным относятся водки, являющиеся водно- спиртовыми смесями. При производстве особых водок используются различные вкусовые и ароматические добавки, улучшающие вкус и запах, смягчающие жгучий вкус спирта. Фальсификация водки зачастую выявляется при внешнем осмотре бутылки: ее признаком может служить неотчетливая блеклая матовая этикетка на некачественной бумаге, неплотная укупорка, нечеткая штамповка на колпачке, несоответствие наименования водки выштам-пованной заглавной букве на колпачке и подписи на этикетке, наличие посторонних включений. Потребителькая ценность ликероводочных изделий обусловливается их энергетической и пищевой ценностью, а также физиологической и органолептической.

Вкусовые товары классификация

Скачать материал. Сравнительная товароведная характеристика вкусовых товаров на примере безалкогольных, алкогольных и слабоалкогольных напитках. Состояние и перспективы развития рынка вкусовых товаров - безалкогольных, алкогольных и слабоалкогольных напитков ……………4. Объекты, цели, задачи. Обзор литературы………………………………….

Категория: Кулинария. Похожие презентации:.

44. ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ. БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Вкусовые товары имеют большое значение для питания человека. Они объединяют пищевые продукты, которые улучшают вкус, аромат пищи, способствуют ее лучшему усвоению. Вкусовые товары удовлетворяют потребность организма в определенных вкусовых ощущениях, возбуждают аппетит. В их состав входят витамины, органические кислоты, минеральные слои, эфирные масла, легкоусваиваемые углеводы. Поэтому вкусовые товары имеют не только вкусовую, но и пищевую ценность.

Классификация вкусовых товаров

Если Вам необходима помощь справочно-правового характера у Вас сложный случай, и Вы не знаете как оформить документы, в МФЦ необоснованно требуют дополнительные бумаги и справки или вовсе отказывают , то мы предлагаем бесплатную юридическую консультацию:. Приложение Введение Вкусовые товары объединяют разнообразные продукты, которые улучшают вкус и аромат пищи, способствуют более полному ее усвоению, а также оказывают другое воздействие на организм человека. В последние годы существенно увеличились поставки вкусовых товаров по импорту, соответственно расширился их ассортимент. В связи с этим возросла ответственность торговли за качество реализуемой продукции. Одной их ключевых стала проблема соблюдения правил приемки продукции и проведения экспертизы качества. В данной работе мы рассмотрим классификацию, характеристику свойств и качеств, а так же физиологически активные вещества вкусовых товаров и их воздействие на организм человека и проведем экспертизу качество одного из вкусовых товаров. Эта группа товаров употребляется человеком для стимулирования усвоения основных компонентов пищи:. В работе представлены основные направления формирования и сохранения качества вкусовых товаров.

Экспертиза вкусовых товаров -; ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ, Алкогольные . Вопросы программы раздела: Товароведная классификация вкусовых товаров.

Вкусовые товары товароведение

Учебная программа учреждения высшего образования по учебной дисциплине для специальностей. Учебная программа учреждения высшего образования по учебной дисциплине составлена в соответствии с требованиями, предъявляемыми к специалисту товаровед—эксперт, и предусматривает формирование у студентов прочных знаний химического состава, пищевой ценности, состояния и перспектив развития производства, потребления и реализации указанных групп товаров и основных направлений совершенствования их ассортимента и качества. Учебная программа учреждения высшего образования разработана с учетом законов Республики Беларусь, постановлений Правительства, достижений науки и техники, современной практики торговли.

Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебное пособие

Для жалоб на нарушения авторских прав, используйте другую форму. Study lib. Загрузить документ Создать карточки. Документы Последнее. Карточки Последнее. Сохраненные карточки.

Вкусовые товары — разнообразные пищевые продукты, вызывающие у человека вкусовые ощущения и способствующие усвоению пищи — безалкогольные напитки, слабоалкогольные и алкогольные напитки чай, кофе, пряности, приправы, табак и табачные изделия. Состав: содержат органические кислоты, глюкозиды, спирты, дубильные и красящие вещества, ароматические и другие соединения.

Пищевая ценность вкусовых товаров

Прежде всего, классификация вкусовых товаров зависят от места происхождения, время сбора, а также от их обработки. Всё многообразие сортов чая происходит от одного растения и является результатом процесса переработки. Тем не менее, опыт показал, что определенные географические и погодные условия также играют немаловажную роль, так что при классификации чая учитывается множество критериев: степень ферментации чая, особенности процесса производства, а также размер и форма листа. Вместе взятые, эти критерии и способствуют образованию широкой гаммы вкусовых, цветовых и ароматических нюансов, предпочитаемых любителями чая в том или ином сорте. Сортов китайского чая существует множество. Из листьев, собранных с одного чайного куста, можно приготовить более сортов чая. Китайцы распределяют чай по шести большим группам, каждая из которых в дальнейшем классифицируется на определенное количество типов и сортов в зависимости от разновидности чайного куста, на котором он выращен, от обработки чайного листа и типа приготовленного из него напитка.

Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие

Идентификационная и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых жиров. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок. Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения. Учебное пособие.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Новации в части классификации товаров по ТН ВЭД Споры по классификации Часть 2
Комментарии 5
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. elprochanlour

    Як вибрати план на будівництво житлового будинку? Будь-ласка підкажіть послідовність дій і які потрібно документи?

  2. Аполлинария

    РЕС вже приватна організація, в багатьох Українців на їх приватних ділянках стоять стовби і трансформатори, ЯКИМ способом можна їх забрати чи потребувати плату за оренду земельної ділянки.

  3. Прасковья

    Фу Конченные ! Блять и они требуют взаимного уважения? на Тебя ложить хотели а Ты должен уважать их ! Дебилы с пистолетами !

  4. Филипп

    Полностью согласен. Никогда кредиты не брал и не собираюсь. Только объяснять это дебилушкам, попавшимся на пропаганду потреблядства, на мой взгляд и по моему опыту, совершенно бесполезно.

  5. Сильвестр

    Вроде Брачный договор в России может регулировать только имущественные отношения супругов и не регулирует права и обязанности супругов во время брака (вынос мусора, приготовление борща, измена). Или я не прав?